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Ayam Betutu / Bebek Betutu

Publié le 15/05/2011
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Ayam Betutu / Bebek Betutu
Pendant votre voyage à Bali, vous aurez la chance de gouter à la cuisine traditionnelle Balinaise et ses saveurs si particulières. Aujourd’hui nous allons vous livrer la recette du fameux Ayam Betutu (poulet cuit à l’étouffée) ou Bebek Betutu (canard cuit à l’étouffée). Lors de vos vacances à Bali, vous verrez très peu de Balinais manger ce plat, il le réserve pour des grandes occasions comme un banquet familial, une cérémonie religieuse ou un mariage. Evidemment la recette que nous allons vous dévoiler n’est pas exclusive, et sans remettre en cause vos talents de cuisiniers, vous aurez sans doute un peu de mal à reproduire les mêmes goûts que nos amis Balinais !!

Ingrédients :
200 g de feuilles d’épinards blanchies
1 canard (ou poulet fermier au choix)
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
5 piments oiseaux rouges ou 1 cuillerée à café de flocons de piment de qualité ou 2 piments rouges longs
2 noix de macadam
2 cuillerées à café de graines de coriandre
1 cuillerée à café de graines de cumin
2 clous de girofle
2 cosses de cardamones vertes
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm
1/2 cuillerée à café de noix de muscade
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
1 cuillerée à table de gingembre haché
1/2 cuillerée à table de poivre blanc
2 tiers de citronnelles écrasées puis hachées
3 cuillerées à table d’eau de tamarin ou de jus de lime
2 cuillerées à table d’huile d’arachide
2 cuillerées à table d’eau
1 cuillerée à café de sel

Préparation :
1. Préparer la pâte – bumbu - en combinant tous les ingrédients, sauf les feuilles et le canard, jusqu’à ce qu’elles soient lisses. Cuire à feu doux pendant 6 à 10 minutes en brassant régulièrement. Retirer du feu et mettre de côté pour faire refroidir.

2. Mélanger la moitié de la  pâte – bumbu – avec les feuilles. Enduire le canard avec l’autre moitié de la pâte. Introduire les feuilles dans le ventre du canard, puis le recouvrir d’une feuille de banane. Enfin, l’enrober d’une feuille de papier d’aluminium. Fermer hermétiquement. Déposer au frigo pour 1 nuit afin de mariner la viande.

3. Le lendemain, pré chauffer le four à 160 degrés C°. Déposer le canard emballé dans une casserole au centre du four. Cuire pendant 2 heures, puis réduire la température du four à 120 degrés C., puis continuer la cuisson pendant 3 à 4 heures encore.

4. Retirer le canard du four, puis enlever les feuilles de bananes et d’aluminium.

Extraire le gras du jus, puis incorporer la farce. Cuire à feu doux pendant quelques minutes afin que la sauce devienne foncée. Servir avec du riz et une sauce ou sambal (sauce chili).
Durant votre circuit à Bali, vous pourrez déguster ce succulent plat un peu partout sur l’île. On vous conseille les petits restaurants locaux (warungs) ou vous pourrez même peut être avoir la chance d’assister a la préparation traditionnelle !!