12 spécialités culinaires à goûter absolument à Bali

Bali ne se découvre pas uniquement à travers ses temples, ses rizières et ses plages paradisiaques. La gastronomie fait elle aussi partie intégrante du voyage.

La cuisine balinaise se distingue par l'utilisation généreuse d'épices, de piments, de noix de coco, de citronnelle et de nombreuses herbes aromatiques. Dans les marchés, les warungs et les restaurants traditionnels, les recettes locales permettent de découvrir une autre facette de l'île et de ses traditions.

Voici 12 spécialités à goûter absolument lors d'un séjour à Bali.

Nasi Goreng (Riz frit)

Le nasi goreng est un grand classique de la cuisine indonésienne, que l'on retrouve également partout à Bali. Il se compose de riz sauté avec de l'ail, des œufs, des légumes et, selon les recettes, du poulet ou des crevettes. Le tout est généralement assaisonné avec de la sauce soja et du piment. À Bali, certaines versions se distinguent par l'utilisation du mélange d'épices traditionnel local.

Mini-recette : faites revenir de l'ail et des échalotes, ajoutez du riz déjà cuit, des légumes et un œuf. Assaisonnez avec de la sauce soja et du piment, puis faites sauter quelques minutes. Servez avec du concombre et du sambal.

Babi Guling (Cochon de lait rôti à la broche)

Le babi guling est l'une des spécialités les plus emblématiques de Bali. Traditionnellement préparé lors des cérémonies et des grandes occasions, il consiste en un cochon de lait farci d'un mélange d'épices et d'aromates avant d'être rôti lentement à la broche. La peau devient croustillante tandis que la viande reste tendre et parfumée.

Il est généralement servi avec du riz, des légumes, du sambal et différents accompagnements comme le lawar.

Mini-recette : assaisonnez la viande avec ail, échalotes, curcuma, gingembre, citronnelle et piment. Faites-la rôtir lentement jusqu'à obtenir une peau croustillante et une viande bien cuite.

Sate Lilit (Brochettes balinaises)

Le sate lilit est une spécialité particulièrement représentative de la gastronomie balinaise. Contrairement aux brochettes traditionnelles, la viande ou le poisson est haché puis mélangé avec de la noix de coco, du lait de coco et un mélange d'épices. La préparation est ensuite enroulée autour d'une tige de bambou ou de citronnelle avant d'être grillée.

Mini-recette : mélangez du poisson ou du poulet haché avec noix de coco râpée, ail, échalotes, citronnelle, curcuma et piment. Enroulez la préparation autour d'une brochette puis faites griller quelques minutes.

Bebek Betutu (Canard aux épices)

Le bebek betutu est un plat traditionnel balinais particulièrement parfumé. Le canard est généreusement assaisonné avec un mélange d'épices puis cuit lentement à l'étouffée afin d'obtenir une viande fondante et imprégnée de saveurs.

Une variante très populaire remplace le canard par du poulet : l'ayam betutu.

Mini-recette : préparez une pâte avec ail, échalotes, gingembre, curcuma, piment et citronnelle. Enrobez le canard puis faites-le cuire lentement à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Lawar (Salade traditionnelle balinaise)

Le lawar est une préparation profondément ancrée dans la culture balinaise. Il associe généralement des légumes finement coupés, de la noix de coco râpée, des épices et, selon les recettes, de la viande. Certaines versions traditionnelles peuvent également contenir de la peau ou du sang de porc.

Le lawar est particulièrement présent lors des cérémonies religieuses et des fêtes familiales.

Mini-recette : émincez finement des haricots longs et du chou. Mélangez-les avec de la noix de coco râpée, de l'ail, des échalotes, du piment et des épices. Ajoutez éventuellement de la viande selon la recette choisie.

Rujak Kuah Pindang (Salade de fruits épicée)

Le rujak kuah pindang est une spécialité balinaise originale qui associe fruits frais et saveurs relevées. Mangue, ananas, papaye, concombre ou jicama sont découpés puis accompagnés d'une sauce à base de bouillon de poisson, de piment, de pâte de crevette, de sucre et de tamarin.

À la fois frais, acidulé, salé et épicé, ce plat offre un étonnant mélange de saveurs.

Mini-recette : découpez les fruits en fines lamelles. Préparez une sauce avec piment, sucre de palme, tamarin, pâte de crevette et un peu de bouillon de poisson. Versez-la sur les fruits avant de servir.

Dadar Gulung (Crêpes vertes)

Les dadar gulung sont de petites crêpes vertes très reconnaissables. Leur couleur et leur parfum proviennent du pandan, une plante tropicale largement utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Elles sont garnies de noix de coco râpée cuite avec du sucre de palme.

Mini-recette : préparez une pâte avec farine de riz ou farine classique, œufs, lait de coco et pandan. Faites cuire de fines crêpes puis garnissez-les de noix de coco râpée mélangée au sucre de palme. Roulez-les avant de servir.

Tum (Préparation cuite dans une feuille de bananier)

Le tum désigne une préparation traditionnelle cuite à la vapeur dans une feuille de bananier. La farce peut être composée de poisson, de poulet ou de porc, mélangée à des épices et des aromates.

La cuisson dans la feuille permet de conserver les parfums et donne au plat son caractère typiquement balinais.

Mini-recette : mélangez la viande ou le poisson avec ail, échalotes, piment, curcuma, gingembre et noix de coco. Placez le mélange dans une feuille de bananier, refermez puis faites cuire à la vapeur.

Ikan Bakar (Poisson grillé)

L'ikan bakar est un plat très populaire en Indonésie et particulièrement apprécié à Bali, notamment dans les restaurants et petits warungs situés près des côtes. Le poisson est généralement mariné dans un mélange d'épices avant d'être grillé au feu de bois ou au barbecue. Il est souvent accompagné de riz, de légumes frais et de sambal.

Mini-recette : faites mariner un poisson avec de l'ail, du curcuma, du gingembre, du piment et du citron vert. Faites-le griller jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante et que la chair soit bien tendre. Servez avec du riz et du sambal.

Sate Ayam (Brochettes de poulet sauce cacahuète)

Le sate ayam est une spécialité très populaire en Indonésie, que l'on retrouve également dans les rues et les warungs de Bali. Il s'agit de petits morceaux de poulet marinés puis grillés sur des brochettes. Ils sont généralement servis avec une sauce onctueuse à base de cacahuètes, relevée de piment et accompagnée de sauce soja.

Mini-recette : découpez le poulet en petits morceaux et faites-le mariner avec de l'ail, de la sauce soja, du curcuma et un peu de citron vert. Enfilez les morceaux sur des brochettes puis faites-les griller. Préparez une sauce avec des cacahuètes écrasées, du piment, de la sauce soja, un peu de sucre et de l'eau. Servez les brochettes avec la sauce aux cacahuètes.

Mie Goreng (Nouilles sautées)

Le mie goreng est l'un des plats les plus populaires d'Indonésie et se déguste également très facilement à Bali. Ces nouilles sautées sont préparées avec des légumes, de l'œuf et, selon les recettes, du poulet, des crevettes ou d'autres ingrédients. Elles sont généralement relevées avec de la sauce soja et du piment.

Mini-recette : faites cuire les nouilles puis faites revenir de l'ail, des échalotes et des légumes dans une poêle. Ajoutez les nouilles, un œuf et éventuellement du poulet ou des crevettes. Assaisonnez avec de la sauce soja et du piment, puis faites sauter quelques minutes.

Bakso (Boulettes de viande en bouillon)

Le bakso n'est pas une spécialité exclusivement balinaise, mais cette célèbre soupe de boulettes indonésienne est très facile à trouver à Bali. Elle se compose de boulettes de viande, généralement de bœuf, servies dans un bouillon chaud avec des nouilles, du tofu et différents accompagnements.

C'est une option idéale pour découvrir la cuisine populaire indonésienne dans les petites échoppes et les warungs.

Mini-recette : préparez ou achetez des boulettes de bœuf, puis faites-les cuire dans un bouillon parfumé. Ajoutez des nouilles, du tofu et des légumes. Servez avec du sambal et de la sauce soja selon votre goût.

La gastronomie balinaise constitue une véritable porte d'entrée sur la culture de l'île. Des recettes cérémonielles aux plats servis dans les petits warungs, chaque spécialité possède ses propres saveurs et son histoire.

Lors de votre séjour, prenez le temps de goûter au babi guling, au sate lilit, au betutu ou encore au lawar, mais aussi aux nombreuses douceurs à base de pandan, de noix de coco et de sucre de palme.

Notre conseil : laissez-vous guider par les spécialités locales et profitez de votre voyage pour découvrir Bali… une bouchée après l'autre.

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